①鲜蘑菇的预冷和冷藏目的鲜蘑菇的预冷和冷藏是保持产品新鲜度和质量的重要技术环节。 如果不对鲜蘑菇进行预冷，直接包装并在低温下运输，不仅会缩短保鲜期，而且会消耗更多的冷却能量。 因此，在一定条件下对新鲜蘑菇进行预冷或短期冷藏可以减少蘑菇体的呼吸并减少营养物质的消耗。 抑制酶的活性，防止酶促褐变的发生； 延迟各种生理活动这样做是为了使经过低温预冷和冷藏的鲜蘑菇在低温运输过程中具有更合适的温度和水分含量，并能以更少的冷却能量获得更好的保鲜效果。 和冷藏措施。
②预冷和制冷的方法和原理蘑菇预冷和制冷的最常用方法是空气冷却。 空气冷却可分为两种类型：强制通风和压差。 后者最适合预冷蘑菇，但需要压差发生器。 强制通风法，由于冷藏所需要的机械设备小而简单，并且易于操作和维护，因此目前在中国鲜蘑菇的出口产区越来越多地使用。
空气冷却方法的工作原理是在循环气液交换过程中通过制冷剂将库中的热量传递到库的外部。 当制冷剂通过蒸发器进行热交换时，风扇会将冷却的空气输送到仓库中的各个位置，以降低仓库中的温度并保持仓库中恒定的低温。
③冷库和冷库的主要设施包括固定建筑物冷库和预制冷库。 目前，家用蘑菇的主要生产区域通常使用固定建筑物中的小型冷藏库。
小型固定式冰箱是一种利用机械制冷方法将产生冷能的机器与消耗冷能的设施结合在一起的技术设备。 机械制冷设备和冷库的隔热建筑确保了冷库所需的恒定低温。 机械制冷设备通常采用氟利昂制冷系统。 其机械设备，除了悬挂式空气冷却器安装在仓库中外，其他设备安装在仓库外的机房中。 冷库的容量一般为几吨到几十吨。
