（一）选择优质菌种：选瓶（袋）内上下一体，色白，菌丝粗壮，分枝浓密，手压种块有软感，湿润，小块落地碎末少，断面有明显菌丝，无绿、黄、黑霉等污染菌种。
（二）选择栽培场地：选择平地或坡度在30度以下的地方，坐北朝南或东南向山坡，背风，有土的二荒地，靠水源近。不要在朝北坡、老阴坡、光石坡、白善土、狭沟，或有松、杉、樟等含油脂树下栽培。
（三）适时砍树：选择花栎、麻栎树种，树龄8——12年，胸径10——12厘米为宜，以“冬至”至立春为砍树佳期。此时，是树木休眠期，水分少，养分足，皮与木质部结合紧密，耳棒不易脱皮；砍后半月左右剃枝截段以利干燥。不要过早过迟砍树。
（四）消毒架晒：耳棒的两头用10%的生石灰水涂抹，防杂菌进入段木。然后堆成“#”字形，架晒40——60天，待每100公斤活树干到80至85公斤为宜，即两头发黄，有裂口出现开始点种，过早或过迟点种，不利菌丝定植生长，影响产量。
（五）接种时间及密度：在日平均温度10℃左右为点菌佳期，选择雨后天晴，空气清新的天气点种易于成活。密度掌握“深打眼，二寸远、点满菌，盖紧盖”，每铺用种15——20斤。不要在雨雪天接种。
（六）上堆定植：接种后把耳木堆成“鱼背形”，每七天上下内外翻堆一次，据段木干湿情况浇水。翻4——5次，方可排场，在月平均温度8℃以下接种的，堆上可复盖塑料薄膜，四周压紧，晴天中午揭膜通风降温，堆温保持20——30度，湿度在60——70%之间，月平均温度在8℃以上，堆上可盖活树枝、叶，不要使堆温超过35℃，否则就会造成“烧堆”，菌丝枯死。
（七）适时排场翻杆：排场后每10——15天翻一次，一般翻3——5次，据段木干湿情况浇水，以利保潮不脱皮，早日定植生长。保持排场无高杆杂草。翻杆使段木受潮均匀，菌丝生长一致。
（八）起架管理：春季眠山，待耳芽生长50%以上，方可立架管理。在自然温度10度以上进行人工浇水，每天1——2次，浇时应轻浇、细浇、浇透。超过25度以上在早晚浇水。不要使耳杆长期曝晒，造成干裂、脱皮，浇陡水或高温时浇水，形成高温高湿，易生病虫，造成流耳。
（九）防治病虫害：对较大的杂菌人工摘除，对绿、黄、黑等霉菌、革菌用刀刮掉，伤口用生石灰涂抹消毒，对有红线虫、壳子虫的耳杆，木耳收后用乐果0.2——1%或除虫菊（按商品说明书）喷洒，对场地用生石灰消毒。
（十）适时采收：对春秋耳应采大留小，待小耳长大下次再收，伏耳应大小一起采，因伏天温度高，虫害多，细菌繁殖快，耳片留在杆上不采，易遭害虫危害或细菌腐生引起流耳，采收应将耳根摘下，以免残根腐烂形成虫害，影响下茬生长。采耳后应将杆晒干，再人工浇水，达到“干干湿湿”的交替环境，才能使木耳达到高产。
